Cuisinier

Un Cuisinier prépare une large gamme d’aliments pour la consommation publique dans divers contextes, pour des petits ou grands groupes ou des plats individuels dans les restaurants et les cuisines d’essai. Plus précisément, un cuisinier :

prépare, cuisine et assemble des aliments tels que des viandes, des salades et des vinaigrettes, des soupes, des sauces, des sandwichs, des légumes, des desserts, des pâtisseries, des aliments cuits au four, des buffets chauds et froids et des boissons non alcoolisées
crée des plats de spécialité et développe des recettes
réalise la planification des menus et de la nutrition, l’établissement des coûts des aliments, l’achat, la planification et la réception des livraisons et la vérification de la qualité et de la quantité des produits
estime la consommation de nourriture, d’alcool, de vin et d’autres boissons pour anticiper les achats ou les réquisitions
utilise des méthodes conformes aux normes de sécurité alimentaire en matière d’hygiène, d’assainissement et de sécurité

Métier Sceau rouge

Ressources d’apprentissage

Normes de formation d’apprentissage (PDF)

Norme du programme d’apprentissage (PDF)

Rapport sur le métier

Programme d’apprentissage

Un programme de formation en apprentissage se compose d’une formation en milieu de travail et d’une formation en classe. En général, le temps nécessaire pour devenir compétent(e) dans le métier de cuisinier est de 6 000 h (environ trois ans), dont 5 280 h d’expérience en milieu de travail et 720 h de formation en classe.

Formation en milieu de travail

L’apprentissage prend la forme d’une formation pratique offerte sur le lieu de travail par un travailleur qualifié ou un formateur. Les aptitudes ou les compétences à développer sont définies par la norme de formation par l’apprentissage du métier et sont reconnues par le secteur comme étant essentielles à l’exercice du métier.

Au fur et à mesure du développement de ces compétences essentielles, le parrain ou le formateur de l’apprenti(e) signe les sections pertinentes de la norme de formation pour indiquer que l’apprenti(e) a atteint les objectifs de formation individuels en démontrant les compétences requises d’un travailleur qualifié, ou d’un compagnon, dans le métier.

Formation en classe

L’apprentissage d’un cuisinier comprend deux niveaux de formation théorique, laquelle comprend, entre autres, l’enseignement des notions suivantes :

techniques culinaires;
préparation d’aliments en grandes quantités;
théorie de la restauration;
principes fondamentaux de la nutrition;
théorie de la boulangerie et de la pâtisserie et techniques de boulangerie;
cuisine à la carte
gestion de cuisine;
contrôle du coût des aliments, des boissons et de la main-d’œuvre;
désinfection, sécurité et équipement;
communications et calculs;
santé et sécurité au travail.

Selon l’agent de prestation responsable, la formation en classe peut être proposée de l’une des manières suivantes:

stages en cours de travail (à temps plein, pour un nombre prédéterminé de semaines);
congé d’étude fractionné (un jour par semaine de septembre à juin);
formation à temps partiel (programmes de cours du soir);
modes de prestation divers (en ligne, cours par correspondance, etc.).

Cuisinier est un métier désigné par la Loi de 2021 ouvrant des perspectives dans les métiers spécialisés.

Ce métier est associé à un programme d’apprentissage administré par le Ministère du Travail, de la Formation et du Développement des compétences. Une fois le programme d’apprentissage terminé, le Ministère délivre un certificat d’apprentissage.

Ce métier est associé à un examen de certification. Une fois l’examen de certification réussi, Métiers spécialisés Ontario émet un certificat de qualification pour ce métier. Puisqu’il s’agit d’un métier à accréditation non obligatoire, il n’est pas nécessaire de renouveler ce certificat, et les personnes exerçant ce métier ne figurent pas au registre public de Métiers spécialisés Ontario.

En Ontario, ce métier fait partie du programme interprovincial du Sceau rouge, qui établit la norme nationale dans ce métier au Canada : www.sceau-rouge.ca.